Ingredienti x 4 persone:
- 4 filetti di pesce san pietro
- 1 confezione di asparagi da gr. 450
- 1 patata non molto grande
- pangrattato, farina bianca, timo
- olio di oliva q.b.
- sale q.b..
1 – Mettere gli asparagi (ancora surgelati) in una pentola con poca acqua e sale e la patata tagliata a dadini, cuocere lentamente fino a che le verdure risultino morbide.
2 – Tenere da parte alcune punte per la decorazione e mixare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea.
3 – Nel frattempo scongelare i filetti di sanpietro, incidere longitudinalmente la pelle per evitare che si arricci nella cottura, preparare un misto di farina, pangrattato, timo secco ed un po' di sale ed utilizzarlo per impanare i filetti.
4 – Scaldare un po' di olio in una padella e cuocere i filetti facendoli dorare bene da entrambe le parti.
5 – Disporre la crema in un piatto, adagiarvi a fianco il filetto di san pietro e decorare con alcune punte di asparagi, servire caldo.